EN CE MOMENT
Dégustation de 4 vins + déjeuner « Menu 3 plats » avec un verre de vin de notre sélection
- Une visite des climats et vignobles les plus prestigieux de Bourgogne
- Une dégustation commentée de 4 vins
- Un déjeuner « Menu du jour » entrée, plat et dessert
- Un verre de vin de notre sélection
POUR COMMENCER
OU
ENTRE TERRE & MER
OU
une note sucrée
OU
À la carte
POUR COMMENCER
De La Ferme du Pontot, frits, duxelles de champignons et huile de ciboulette
En mille-feuilles, pesto d’ail des ours, chapelure de noisettes
Du Domaine de la Chaume, confite au sel, graines de sésames torréfiées et vinaigrette miel-gingembre
Pressé en terrine, au foie gras, chutney de carottes, salade de jeunes pousses et fleurs comestibles
ENTRE TERRE & MER
Roulées dans une crème d’herbes fraîches de notre potager, copeaux de parmesan
En petit coussin sans arêtes, écume de safran des aulnes à Auxonne, mousseline de brocolis
Le dos cuit à la vapeur, sauce marinière, tagliatelles de légumes tombées au beurre aillé
De la Ferme Poul’et Compagnie, le filet cuit lentement, morilles farcies avec une farce fine d’aiguillettes, jus au vin jaune, pointes d’asperges vertes sautées
En filet, grillé, beurre d’herbes fraiches, pommes de terre fondantes et chou rave
LE CHOIX DU FROMAGER
De formage blanc salé ou sucré
Frais et affinés de la maison Delin (Gilly-les-Citeaux)
une note sucrée
En panna cotta, dacquoise aux amandes, fraises, sorbet mara des bois et huile d’olive vanillée
Comme une tartelette, biscuit pain de Gènes citron vert, poivre de Timut, ganache montée à la noisette, sorbet aux agrumes
En palet, strussel au cacao et déclinaison de betteraves en chips, tartare et granité
Entremet, sablé breton, financier et compotée de cassis, croustillant praliné feuillantine, bavaroise vanille et fève de tonka
POUR COMMENCER
OU
ENTRE TERRE & MER
OU
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UNE NOTE SUCRéE
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Adulte (hors boissons alcoolisées) :
Enfant moins de 12 ans :