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Le Richebourg - Hôtel**** Restaurant & Spa
Tél. : 0380615959 - hotel@lerichebourg.com
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Nouvelle Carte Hiver au vinTage
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Pour commencer

Gravellax de cabillaud et betteraves, sablé aux amandes et moutarde de la maison Fallot                  
Cromesquis d’escargots de Bourgogne et réglisse, topinambours et châtaignes torréfiées                    
Foie gras de canard poêlé et sot l’y laisse, consommé de légumes, noix de cajou, salade d’herbes        
Langoustine croustillante, chair de tourteau et pommes, gel de crustacés et poireaux crayons               

Entre Terre et Mer

Paleron de bœuf braisé façon Bourguignon, polenta crémeuse aux oignons confits, panais rôtis et
Truite de la Chaume confite aux agrumes, carottes, carmine et rutabagas                                             
Filet de canette rôti puis laqué au cassis de la Ferme Fruirouge, salsifis fondants, coings de chez Irène                                                                 
La pêche du jour selon arrivage de la Criée                                                                                           
Suprêmes de pigeon de M. Picard grillés, jus réduit au Pinot Noir, cuisses confites aux fruits du mendiant, betteraves et Daïkon                                       

Le choix du fromager

Faisselle de Fromage Blanc, version salée ou sucrée                                                                                   
Dégustation de Fromages Régionaux de la maison Gaugry (Brochon)                                                    

 

Une note sucrée

Panna cotta noix de coco, ananas rôti, fèves de Tonka, sorbet mangue                                                   
Crémeux au chocolat Mokaya bio 66% « Michel Cluizel » et estragon, poire pochée                             
Crème brulée au chocolat « Elianza », truffes et pomme Granny Smith                                                   
Mandarine confite, crémeux marron, meringue croquante                                                                       

 

 

 

 

 

 
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